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在近日舉辦的“2018全國食品安全宣傳周中國科協主題日”上，與會代表紛紛表示，隨著互聯網餐飲新業態層出不窮，在滿足消費者多樣化消費需求的同時，網絡餐飲、網售食品安全保障問題不容忽視。

數據顯示，截至2017年底，我國網上外賣用戶規模達到34338萬人，網上外賣使用率占網民比例44.5%;手機網上外賣用戶規模為32229萬人，手機網上外賣使用率占手機網民比例42.8%。

“近年來網絡訂餐市場快速發展，用戶規模和使用率較上年持續上升。與此同時，消費者對透明消費和營養健康的需求日益提升。”餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，餓了么和百度外賣聯合線下商戶開通了明廚亮灶專門頻道，將線下商戶的后廚攝像頭接入平臺，讓消費者在點餐過程中可以通過后廚直播功能真切體驗到餐品加工制作過程，從而消除消費者感知上的風險。

由于產業鏈條延伸，食品安全的風險因素不斷增加，從餐飲企業到網絡平臺，從包裝材料企業到檢測技術企業，越來越多的行業都加入到了保障網絡食品安全行列。

“減少一次供應鏈搬運，就減少一次風險。”京東商城消費品事業部干貨食品部總監王雷介紹說，為助力食品產業升級，目前京東推行的協同倉發貨、無界工廠等方式都是從縮短供應鏈流程的角度降低食品安全風險，從而提高食品安全的保障效果。

如何保持食品的品質也是餐飲新零售時代對食品包裝提出的課題。江蘇龍駿公司總經理支朝暉坦言，在餐飲新零售時代，食品包裝在保證食品安全上面臨著新的情況，如配送距離遠、等待時間長、盛放非預期食品等，這就要求食品包裝企業在開發產品時要充分考慮不同食物的溫度、酸堿度，與包裝的接觸時間，甚至包裝的著色印刷等因素。以生煎包為例，由于生煎包是油炸的，設計包裝時，不僅要考慮控油的設計，還要考慮怎樣防止容器里面的水柱凝聚，在保證消費者口感的同時，還要防止生煎包變蔫。

近年來，在政府監管、企業自律、公眾監督等多個層面共同努力之下，我國食品安全取得了穩中向好態勢。需要注意的是，食品安全科普宣傳已經從對食品知識的科學普及前移到與形形色色食品謠言的正面對抗，消費者識謠、辨謠的能力亟需提升，破謠的力度亟需加強。中國工程院院士陳君石建議：“各方需要共同努力，包括政府、食品行業、企業、媒體，要把食品方面的科學信息準確、廣泛、及時地傳播給消費者，盡可能消除食品安全信息不對稱現象。”(記者 吉蕾蕾)

關鍵詞： 不容忽視 食品安全 餐飲