【資料圖】
1、將新鮮秋刀魚的頭、尾、腸、肚去黑膜,切成2寸段,用料酒、鹽、胡椒粉腌制15分鐘,熱鍋放油,六成熱時用廚紙擦去魚段的水,放入油中。當一面煎到活動鍋可以動的時候,翻過來再煎另一面,煎到兩面金黃。
2、另起鍋加入底油,三成熱時放入蔥姜蒜末翻炒,加入生抽、料酒、鮮醬油、糖、高湯或適量水。
3、加入炸好的魚塊,大火燒開,關中燒10分鐘。用鹽和胡椒調味,收集汁液。
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