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“離巢”之后 銀鷺再戰即食賽道

被雀巢剝離后，銀鷺再次將目光瞄準了即食粥。4月25日，北京商報記者了解到，銀鷺推出即食粥系列新品頂粥道凍干粥。在業內人士看來，銀鷺創始人從雀巢手中拿回銀鷺后，在經銷商會議上表示未來銀鷺將重回百億營收陣營。此次推出即食粥正是希望借助新品拓寬產品種類，以期實現百億營收目標。不過，該品類門檻較低，容易被模仿，銀鷺能否重回百億營收陣營，還要看創始團隊如何去運營品牌。

加碼即食粥

在與雀巢分手后，銀鷺重新加碼自己的老本行——“粥”。

4月25日，北京商報記者了解到，銀鷺推出一款凍干粥新品頂粥道。據悉，不同于以往的罐裝八寶粥，頂粥道采用杯裝的包裝形式，利用FD凍干技術，只需熱水沖泡即可食用。

據銀鷺官方旗艦店介紹，所謂的“FD凍干技術”主要分為冷凍、升華、干燥和加水即食四個步驟。即將烹飪的食物冷凍至-36℃，在真空的環境下，使食材中的水分直接升華，干燥保留食材的鮮香口感，復水后恢復食材的色、香、味、美。

在價格上，此次銀鷺推出的凍干粥是普通即食粥的兩倍。據悉，新品頂粥道有菌菇豚骨、一品海鮮、精燉牛肉三種口味。6杯活動價為41.8元，平均單杯在7元左右，而開蓋即食類銀鷺八寶粥“好粥道”價格每瓶價格不到4元。對此，銀鷺旗艦店客服回應，“原材料是兩款粥價格差距大的主要原因，比如買肉肯定會比買菜貴”。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，作為“食品黑科技”，凍干粥的優點有很多，比如盡可能保留完整的營養、風味以及口感;復水性極強，只要加些水，就能在數秒到數分鐘內恢復成原本的狀態;保存性好，可在常溫下存放一年以上;重量極低，能大大降低運輸成本等等。

事實上，這也是銀鷺時隔兩年再度加碼即食粥賽道。在2019年經銷商大會上，銀鷺推出了一款高端即食粥新品——“臻養粥”，產品于2019年1月全面鋪市。彼時，有觀點認為， “臻養粥”是銀鷺在2019年布局高端即食粥的一枚重要棋子。

拓寬產品賽道

值得一提的是，這是銀鷺做粥30余年來首次推出非“開蓋即食類”粥品。

1985年創始于福建的銀鷺食品集團是國內食品領域頗具知名度的品牌，代表產品有八寶粥、花生牛奶等。然而，經過30多年的發展，銀鷺的粥類產品也僅有三款，分別是即食類粥“好粥道”“臻養粥”和速食類粥“頂粥道”。

在業內人士看來，銀鷺拓寬粥類新賽道背后與其多年業績不振有關。在被雀巢“分手”后，銀鷺終于重新回到創始人陳清水旗下，此時的銀鷺亟待通過新品尋求業績新增。

銀鷺與雀巢的淵源可以追溯到2005年，當時銀鷺是雀巢即飲咖啡在中國的受委托加工方，到2011年4月，雀巢出手收購了銀鷺60%的股份，成為控股股東，2017和2018年分別追資拿下了銀鷺100%的股權。

然而，在被雀巢收購期間，銀鷺的業績接連出現滑坡。數據顯示，銀鷺銷售額在2013年達到111億元頂峰后，到2019年業績直接腰斬，跌落至7億瑞士法郎(約合人民幣50.65億元)。銀鷺旗下的花生牛奶和八寶粥，均成為拖累業績的業務。2020年4月，雀巢在財報中披露，銀鷺2015年業績出現下滑，2016年出現兩位數下降，直至2019年銀鷺花生牛奶和粥的銷量繼續下降。

2019年，雀巢對銀鷺進行了減值處理，這是由于銀鷺在2019年下半年的表現未達預期。當時，雀巢首席執行官馬克·施奈德說，銀鷺在上一年為業績帶來了壓力，主要是來自花生牛奶和粥品所在的品類。

“銀鷺業績下滑的主要原因是其產品創新迭代跟不上消費升級的速度。目前消費者對于即食類產品的需求是全方位、多維度的，產品既要有品質，又要有品牌、場景，還要有一定的調性。”朱丹蓬稱。

重回百億待考

自銀鷺回歸其創始人手中，銀鷺重新喊出了“百億”目標。

在2021年銀鷺食品集團經銷商大會上，銀鷺提出了未來重回百億的目標。銀鷺相關負責人表示，銀鷺是消費者心目中的粥品第一品牌，從2005年開始，銀鷺用五年的時間超越了百億的目標，而“三大品類+四大戰役”是銀鷺2021年的關鍵詞。

對于銀鷺所指“三大品類+四大戰役”的具體內容，北京商報記者聯系采訪了銀鷺，但截至發稿對方未予以回復。

不過，銀鷺近年來推新動作不斷，并看上了八寶粥和花生牛奶之外的領域。2020年底，銀鷺推出了原味豆奶飲品;同年5月，銀鷺推出了三款無糖即飲茶產品;2019年，銀鷺擴充產品線，第一次推出了植物飲料“十趣草堂”。

經濟學家宋清輝認為，此前銀鷺雖然憑借八寶粥和花生牛奶撐起了百億營收，但隨著消費升級以及諸多品牌加碼這些領域，如今想要繼續只靠八寶粥和花生牛奶，已經很難實現百億目標。因此，擴充產品線成為其最直接的選擇。此外，銀鷺雖然是創始團隊接手，對品牌有著一定的了解，但市場已經發生變化，如何對內部人員進行調整，也將決定銀鷺未來的發展走勢。

朱丹蓬說，從銀鷺這些年的產品線來看，其產品種類較少，在產品的升級上也過于“溫水煮青蛙”。此次銀鷺推出的凍干粥有一定的改變意識，但該品類門檻較低，容易被模仿，并不能形成銀鷺的品牌“護城河”。未來何時能重回百億營收，還需要看創始團隊如何去運營品牌。(記者 錢瑜 白楊 王曉)

關鍵詞： 銀鷺 百億營收陣營