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中國連鎖經營協會聯合華興資本日前發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年受新冠肺炎疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4萬億元。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

根據企查查的數據，2021年1月至11月餐飲企業注冊數量達到了301.3萬家，同比增長24.9%。同期注銷、吊銷85萬家，同比下降1.7%，實際凈增注冊企業216.3萬家。這說明餐飲行業對創業者依然存在吸引力，行業競爭將會更加激烈。

2021年中小規模(門店數量在100家以內)連鎖品牌增長迅速。從2021年不同規模區間的品牌門店數年同比漲幅情況來看，門店數漲幅最大的是規模在3~10家店的連鎖品牌，門店數年同比增長了23.0%;其次是規模在11~100家店和5001~10000家店的品牌，門店數年同比增長分別達到了16.8%和16.0%。規模在1001~5000家店的品牌門店數量則出現了負增長。

2021年中小規模的連鎖品牌開始陸續出現，一方面，一些地方的中小餐飲經營者在數字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴張門店;另一方面，大量自主小本創業的人選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進入餐飲行業。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

美團數據顯示，小吃快餐的門店數在過去三年高居榜首，占比近50%。其次是飲品店、面包甜點店、八大菜系餐館、火鍋店和燒烤店，其中八大菜系餐館和燒烤連鎖門店數量占比連續三年持續提升。除面包甜點、國際美食、其他餐飲、魚鮮等品類外，其他品類的門店數占比都比2019年所有提升。從門店數同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的三個品類，這三個品類連鎖門店數同比增長分別達到了33.2%、27.6%和22.1%。

燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。在2021年美團熱門搜索關鍵詞里，燒烤是十個熱搜關鍵詞里增速最快的。(閻 密)

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