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守護舌尖安全，是每一個新茶飲品牌應盡的義務。正值2022年全國食品安全宣傳周啟動之際，奈雪積極建設食安管理體系，在實踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，推動新茶飲行業(yè)食安管理邁向科學化、數(shù)字化發(fā)展。

據(jù)悉，該體系采取線上線下相結(jié)合的模式，線下積極搭建企業(yè)食安制度規(guī)范，落實雙保險稽查制度，嚴格監(jiān)測，有效改善食安環(huán)境;線上提升數(shù)字化運營水平，通過自動化設備、產(chǎn)品溯源預警機制，實現(xiàn)科技賦能食品安全。

記者了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團隊，線下團隊每月對門店進行定期檢查和不定期抽查;線上團隊全天在線對門店進行實時監(jiān)控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進。該制度推行2年來，稽查總數(shù)超12000次。

奈雪打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊伍。食安稽查員定期前往門店，對包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項內(nèi)容食安管理細節(jié)進行逐一排查。

奈雪從2018年起開始探索數(shù)字化食品安全，目前通過自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)及自動化設備，實現(xiàn)科技賦能，嚴把食品安全。

在產(chǎn)品預警監(jiān)測方面，數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力;系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標簽后會自動記錄時間，臨期時會通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

同時，奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數(shù)字化設備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發(fā)的食安問題。此外機器有預警功能，防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況出現(xiàn)。

食品安全監(jiān)管已經(jīng)進入數(shù)字化和智能化的新時代，奈雪通過自主研發(fā)數(shù)字化系統(tǒng)，搭建覆蓋研發(fā)采購、倉儲物流、門店制售、會員管理等全鏈環(huán)節(jié)的數(shù)字化食安防火墻，展現(xiàn)了新茶飲企業(yè)積極擁抱數(shù)字化的開放心態(tài)。

奈雪的茶首席運營官鄧彬表示，在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并充分運用數(shù)字化工具，及時發(fā)現(xiàn)、解決問題，做到防微杜漸，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品。(宋寒業(yè))

關鍵詞： 食品安全防控體系 雙保險稽查制度 新茶飲品牌 數(shù)字化設備